香港教师会李兴贵中学前身为香港教师会中学,创立于1994年,由当年的教育署署长黄星华太平绅士批拨大埔第6区地段(毗邻大埔运头塘邨及大埔墟火车站)兴建的。
当时只有5班中一,翌年才多开设5班中二,共有10班学生。由于当时校舍仍在兴建中,故教育署安排本校暂借位于马鞍山的仁济医院董之英职业先修学校上课。
1996年8月,位于大埔的校舍落成。得蒙本港殷商李兴贵哲嗣李景芬女士和李兴贵教育基金捐出港币350万,作为建校经费,香港教师会中学于1996年迁入大埔运头塘邨新校舍时,遂改名为香港教师会李兴贵中学,以资纪念。同年11月28日,教育统筹司王永平太平绅士主持揭幕仪式。本校遂定每年的11月28日为校庆日。
2002年9月,新翼校舍动工兴建,至2004年9月启用。新校舍的揭幕礼,于2004年11月30日由立法会议员余若薇太平绅士主持。本校的教学设备和学生活动空间大为增加。
近年,本校积极完善高中学制以及相关的衔接课程,并致力发扬校园的关爱文化、健康文化和环保文化。在学与教方面,本校也积极推行电子学习、自主学习、课堂研究和评估素养。学生的学业成绩和课外活动表现均有显著进步。